毎年の事だが、親戚の家から
地元の生めんを送ってきてくれる
必ず31日の夜のご飯は蕎麦と
決まっている。
わたしは蕎麦好きではないですが
蕎麦はお腹にたまらず、直ぐ
お腹が空くので、どちらかと言うと
うどん、ラーメン、焼きそばを
良く食べる。蕎麦は一週間に3回は
食べる要にしている。
麺類は一週間のお昼に食べることに
しているので、必ず蕎麦3回うどん3回
その他として焼きそば、お好み焼き
スパゲッティとランダムに食べている
蕎麦は水とわさびと言われていて
わたしは、水道水、わさびは練りチューブ
市販品を買ってきて、少しの量を
どんぶりのはじに塗るり少しづつ
箸でスープに戻して溶かし麺と一緒に
食べるのがわたし流の温かい蕎麦の
場合です。
冷たい麺の場合は、特にこだわりに
麺つゆでそばの味が引き立つかは
麺つゆ次第でしょうか。
わたしは市販の麺つゆと醤油を少々
それに昆布茶、炒り子だしを少し
入れて、出来上がったつゆを使って
少し冷えているつゆを蕎麦つゆ入りの
器に練りわさびを入りて、少しかき混ぜ
冷たい蕎麦を箸でつかみ上げて器の
蕎麦えもっていき、少し蕎麦をつゆに付けて
口へと運びます。わさびの量が多いと
鼻の奥までツーンと辛みがきて
鼻を抑える始末になります
おかしなもので、年を取るとそのツーンと
した辛さが慣れてくるとそのわさびが
蕎麦と絡み合って美味しさが増すのです
徐々に大人の味が分かってきたみたいな
感じがするのです。
幼いころはわさびは苦手
大人になると高齢者だと慣れたものです
そのうちに、蕎麦打ちを趣味に
した人もいる。そば粉は春収穫するものや
秋に収穫するものや蕎麦は年中荒れた土地で
育てられるために、その土地土地で
蕎麦の味も違っている。
そば粉100%だと蕎麦の香りがはっきりと
鼻に感じる。つなぎにいろいろなものを
混ぜ合わせると蕎麦の味が少しだけに
なってしまいます。
市販の安い蕎麦は小麦粉にそば約10%の
粉だけでそばの香りはなく蕎麦の感触だけ
で食べているのです
蕎麦は美味しく食べるにはつゆを自分
味を作ることです。つゆの味は最初から
旨くいくことは１００％のない
つゆは何回も失敗して舌で覚えること出す
わたしの場合は最初のつゆは薄く作り
徐々にだしつゆと醤油でつゆを作る
事が早道だと思った。
今年最後ですが振り返ってみると
わたしの実家が今年の水害で床上まで
水没して全壊しました
もう取り壊しすることで実家を無くした
もう一つ亡くした事が、家内のお姉さんが
交通事故でドクターヘリで病院へ緊急入院
しましたが、２か月後の１０月に容体が
急転しなくなりました
重大ニュースになる二つは今年最後
忘れられない年になりました
明日のおせち料理ですが、本来ならば
お姉さんが亡くなったことでおせち料理も
喪中おせちになると思いました
喪中おせちは場所場所によって
肉を食べない所もあるみたいですが
精進料理となるのかと思って
調べた、肉以外だと蕎麦は大丈夫でしょう
お腹にたまる蕎麦では有りませんが
スーパーで衣の付いた天ぷらを買って
蕎麦に乗せてすすってお腹いっぱいに
してください
来年はあなたにとって良い年で
ありますように願っています
